Das Reisprotein wird mithilfe modernster Biotechnologie aus hochwertigem Reis hergestellt und einer umfangreichen Verarbeitung unterzogen, um eine überragende Proteinqualität zu erzielen. Die Aminosäurezusammensetzung des Reisproteins ist ausgewogen und optimal und weist einen deutlich höheren Gehalt im Vergleich zu anderen pflanzlichen Proteinen auf. Reisprotein wird von der WHO/FAO als erstklassiges Nahrungsmittelprotein anerkannt, weist einen außergewöhnlichen biologischen Wert auf und bietet bemerkenswerte ernährungsphysiologische Vorteile, die mit denen von Eiern, Milch, Rind- und Schweinefleisch mithalten können.
Charakter
Reisprotein gilt aufgrund seines reichhaltigen Gehalts an essentiellen Aminosäuren allgemein als das beste Getreideprotein. Es enthält einen höheren Lysingehalt, die erste limitierende Aminosäure im Vergleich zu anderen Getreideproteinen. Darüber hinaus entspricht sein Aminosäurenzusammensetzungsmuster weitgehend dem von der WTO/FAO empfohlenen Muster, wodurch es für den menschlichen Körper leicht verdaulich und absorbierbar ist. Im Vergleich zu anderen Getreideproteinen weist Reisprotein einen höheren biologischen Wert (BV) und eine höhere Proteinverwertungsrate (PER) auf, mit einem BV von bis zu 77 und einer Proteinverwertungsrate von 1,36 % bis 2,56 %. Diese bemerkenswerten Eigenschaften positionieren Reisprotein an der Spitze unter den verschiedenen Getreidesorten. Insbesondere Reisprotein
Das Protein in Reis besteht hauptsächlich aus vier Proteinen: Albumin, Globulin, Prolamin und Glutelin. Insbesondere besteht das Endospermprotein in Reis aus Albumin (4 %-9 %), salzlöslichem Globulin (10 %-11 %), Prolamin (3 %) und alkalilöslichem Glutelin (66 %-78 %). Im Vergleich zu anderen Pflanzenproteinen gilt Reisprotein als eine wenig allergene Option, die keine allergischen Reaktionen hervorruft und keine antinährstofflichen Faktoren enthält. Daher hat es eine höhere Absorptionsrate.
Die Löslichkeit, Schaumbildung und Emulgiereigenschaften von Reisprotein können durch eine Enzymbehandlung deutlich verbessert werden. Insbesondere durch moderate Hydrolyse und Desaminierung von Reiskleieprotein mithilfe von Endo- und Exo-Proteasen können wir ein Proteinhydrolysat mit moderater Peptidkettenlänge und funktionellen Eigenschaften erhalten. Dies verbessert die Löslichkeit von Reiskleieprotein sowie seine anderen funktionellen Eigenschaften.
Anwendung
- Reisproteinpulver in Futterqualität fördert mit seinem hohen Nährstoffgehalt das Wachstum und die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten bei Vieh und Geflügel und kann auch die Futterverwertung verbessern, was es zu einem hervorragenden Proteinzusatz für die Futtermittelindustrie macht. Besonders für Trockenfutter für Haustiere ist Reisprotein verträglicher als andere pflanzliche Proteine.
- Reisproteinpeptide werden aufgrund ihrer geringen Antigenität und ihres hohen Nährwerts häufig bei der Entwicklung proteinreicher, allergiearmer Säuglingsnahrung aus Reismehl verwendet. Reisproteine enthalten kein Gluten und sind daher für Personen mit Weizenunverträglichkeit, Allergien oder Bauchbeschwerden geeignet.
- Mit einem ausgewogenen Aminosäureanteil ist Reisprotein insbesondere für Veganer eine gute Wahl als Fitness-Proteinpulver.
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